Food Home Lifestyle

RECEPT: Surinaamse roti maken

11 december 2013

Zelfgemaakte rotiplaten zijn toch het allerlekkerst. Maar wat is een roti zonder de roti toespijs? We deelden het recept voor de pannenkoeken eerder al met je en vandaag vertel ik je hoe je de roti toespijs maakt. Die toespijs bestaat uit kerriekip (of ander vlees), kousenband (of kool, boulanger of pompoen), kerrie-ei en aardappels. Ook laat ik je weten wat volgens mij de enige masala is waarmee je dit typisch Surinaamse gerecht ECHT lekker maakt!

Sinds ik heb ontdekt hoe simpel het is om zelf roti toespijs te maken, koop ik het nauwelijks meer in de winkel. Ik vind ook dat er veel te veel Maggiblok, zout en andere smaakversterkers zitten in de toespijs die ik weleens heb gekocht. Ik heb zelfs een keer meegemaakt dat ze er in een rotizaak zoveel smaakversterker in hadden gedaan, dat ik er helemaal uitgeput van raakte.

In onderstaande roti toespijs recepten raad ik je aan om zuinig te zijn met Maggiblok, of beter nog: ons zelfgemaakte bouillonpoeder te gebruiken. Omdat je in alle recepten ook zout gebruikt, zou je de Maggi ook kunnen weglaten. Je kunt het beste eerst de kip maken en daarna pas de groenten en aardappels. De kip moet namelijk lekker lang sudderen zodat alle smaken er goed in trekken. Alle ingrediënten hieronder zijn berekend op twee personen.

Nog even over de beste masala voor jouw roti toespijs: naar mijn mening is ARVA masala de allerbeste masala die er is. Hij is niet te aards en geeft een heel verfijnde smaak aan de toespijs.

beste-masala-roti-arva

Het is onder andere in Suriname verkrijgbaar en bij sommige toko’s in Nederland. Ik heb laatst gezien dat je het bij de Surinaamse kraam (tegenover de schoenmaker) op de woensdagse Sierpleinmarkt in Amsterdam kunt kopen.

Je moet er helaas specifiek naar vragen maar laat je niet afschepen met Chan masala! Ik vind zelf ARVA van de hoogste kwaliteit en vraag dus altijd aan mensen die naar Suriname gaan om een zakje voor me mee te nemen.

RECEPT roti toespijs kip 

Ingrediënten voor de kerriekip:

  • 1 snufje zout en peper/piment
  • 3 kipkarbonades of kippendijen (als je niet van bot houdt), in stukken gehakt
  • 2 teentjes verse knoflook
  • ½ witte ui
  • ½ tomaat
  • 2 takjes selderij (soepgroenten)
  • 1 eetlepel ARVA masala kruiden
  • 50 ml water (om mee te beginnen)
  • 1 eetlepel zelfgemaakt bouillonpoeder of 1 Maggi-blokje
  • Optioneel: 1 madame Jeanette peper

Zo ga je te werk:

1: Kruid de kip met zout en peper.

2: Snijd de knoflooktenen en selderij fijn. Zet de selderij apart voor later.

3: Snipper de ui en tomaat.

4: Doe wat olie in de pan en bak de ui en tomaat tot de ui glazig is.

ui-tomaat-roti

5: Als de ui glazig is, bak je de knoflook mee en voeg je de masala toe.

6: Bak de kip mee en mix alles goed zodat de masala alle kip geel kleurt.

masala-kip-roti

7: Doe het vuur nu lager, voeg er een snufje zout en 50 ml water aan toe.

8: Doe nu de selderij erbij.

kip-masala-roti-pan

9: Voeg een eetlepel bouillonpoeder toe/verkruimel een bouillonblokje en meng dit goed.

10: Voeg een madame Jeanette toe als je van pittig houdt.

11: Doe een deksel op je pannetje en laat de kip ongeveer een uur sudderen op laag vuur, terwijl je steeds een scheutje water toevoegt.

roti-kip-masala-sudderen

12: De kip moet sudderen in jus, dus blijf water toevoegen. Check elke 5 minuten of de kip nog meer water en/of smaak nodig heeft, voeg masala, bouillonblok, zout en/of peper toe naar smaak.

RECEPT roti toespijs kerrie-ei

Ingrediënten voor de kerrie-eieren:

  • 4 eieren
  • 2 liter zonnebloemolie

Zo ga je te werk:

1: Kook de eieren hard.

eieren-roti-toespijs

2: Pel ze en laat ze goed drogen op keukenpapier.

3: Verhit in een diepe pan de zonnebloemolie.

4: Frituur de eieren tot ze een krokant korstje hebben. Pas wel op, het kan behoorlijk spatten!

ei-kerrie-toespijs-frituren

5: Laat de eieren uitlekken op keukenpapier.

6: Doe ze nu bij de kip toespijs en dompel ze onder in de jus zodat de eieren goed kunnen marineren in de kerrie. Ik laat ze ongeveer 10 minuten in de kerriejus marineren.

kerrie-ei-toespijs-met-kip

RECEPT roti toespijs groenten en aardappels

Ingrediënten voor de groenten en aardappels:

  • 1 bos kousenband
  • 5 grote kruimige aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ witte ui
  • ½ tomaat
  • 1 eetlepel ARVA masala kruiden
  • 1 snufje zout
  • 50 ml water
  • olijfolie
  • 1 eetlepel zelfgemaakt bouillonpoeder of 1 Maggiblokje

Zo ga je te werk:

1: Schil en snijd de aardappels in vieren en kook ze 10 minuten op hoog vuur.

toespijs-roti-aardappel

2: Was ondertussen de kousenband en snijd de slierten fijn in stukjes van 1 cm.

kousenband-roti-toespijs

3: Snijd de knoflook fijn of pers de teentjes.

4: Snijd de ui en tomaat in kleine stukjes en bak ze in twee eetlepels olie op hoog vuur in een braadpan.

5: Voeg daarna de knoflook en masala toe en laat alles twee minuten op medium vuur bakken terwijl je alles goed omroert.

6: Voeg de aardappels toe en mix alles goed.

roti-toespijs-aardappels

7: Als de aardappels zacht zijn, doe je de groenten erbij. Die meng je er doorheen en kook je gaar. Kousenband is een harde groente dus het is niet erg dat deze knapperig blijft.

toespijs-kousenband-aardappels

8: Voeg nu het water toe en zet het vuur zacht.

9: Doe er naar smaak zout en/of bouillonpoeder of een Maggi-blokje bij.

10: Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen en proef op het op smaak is en of de aardappels heerlijk zacht zijn. Zo ja, dan is je roti toespijs klaar!

Hopelijk smaakt jouw zelfgemaakte rotiplaat en deze roti toespijs net zo heerlijk als die van mij!

Nyan switi!

Schrijf je hier in voor de maandelijkse TGSBB Newsletter!
Als eerste op de hoogte van de laatste nieuwtjes:

53 Comments

  • Reply Valerie 16 december 2013 at 8:07 AM

    Ik heb m gemaakt hoor! LHM ik wist niet dat ik zo lekker kon koken 😀

    • Reply TGSBB 28 november 2014 at 5:38 PM

      hahahah! Het is toch simpel he?! groetjes Tewa

    • Reply Paul 18 juli 2019 at 10:08 AM

      Zijn dat gewone maggiblokjes die je gebruikt Tewa?

  • Reply dynah 10 juni 2014 at 10:34 AM

    je schreef: Leg de groenten even in ijskoud water, en daarna tien minuten in een pan met gekookt water (blancheren)……bedoel je het niet andersom ? :Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken.

    • Reply TGSBB 10 juni 2014 at 10:50 AM

      Dag Dynah, ik heb het exact van die dame overgenomen en gedaan zoals zij het mij zei, maar het zou heel goed kunnen dat het andersom moet. Goede vraag!

  • Reply marina 12 oktober 2014 at 5:48 PM

    Mijn man wou roti… dusss ik kook vanavond roti.
    nog nooit gemaakt dus even een recept googlen, en toen kwam ik op jou recept.
    het is zomakkelijk en ik heb er echt van genomenom het te maken.

    het smaakt heerlijk!!!!

    Bedankt voor het delen van dit recept.

    • Reply TGSBB 28 november 2014 at 5:38 PM

      Wat heerlijk om te horen!! Graag gedaan!! groetjes Tewa

  • Reply Angelique 5 december 2014 at 11:06 AM

    Waarom was je de kip met azijn?
    Ga vanavond je recept maken. Lekker voor m’n zoon en mij 😉
    Thanx

    • Reply TGSBB 5 december 2014 at 11:12 AM

      Hai Angelique, dat deed ik voorheen om de bacterien te doden maar ik heb laatst gelezen dat dat achterhaalt is. Veel plezier en succes vanavond met het recept! Groetjes Tewa

  • Reply Martijn 16 juli 2015 at 1:25 PM

    Heerlijk recept, ik eet alleen geen kip dus maak ik hem met rund of lamsvlees. Verder doe ik ook bij het aardappel groentemengsel nog een geel pepertje (volgens mij Scotish bonnet, madame jeanette is langwerpiger meer oranje van kleur en minder pittig heb ik mij laten vertellen.) Verder kook ik de kouseband (ontdooit uit de diepvries) niet voor en doe ik ze er pas de laatste 5 a 10 minuten bij, werkt voor mij prima en de vitamines blijven beter behouden.

  • Reply Martijn 16 juli 2015 at 2:37 PM

    Oja, Zoete aardappelen bevatten meer koolhydraten dan gewone aardappelen (en in tegenstelling tot gewone aardappelen bestaat bij zoete aardappelen een deel van deze koolhydraten uit suikers).

    • Reply TGSBB 16 juli 2015 at 5:53 PM

      Dankjewel voor je goede toevoegingen Martijn!! Groetjes Tewa

  • Reply JesDenAly 14 september 2015 at 3:22 PM

    Hoi Tewa.
    Net jouw recept gebruikt voor Roti en net gegeten.
    Ennnnnn…HEERLIJK
    Dankjewel voor het delen van dit overheerlijke recept.
    T is wel proeven tussendoor voor de smaak maar dan heb je echt een lekkere maaltijd.
    Groetjes Jessica

  • Reply Marlous 28 september 2015 at 5:29 PM

    Bedankt voor het delen van je recept, ik heb het vanavond gemaakt en het was heerlijk! Helaas wel een aanpassing moeten doen, niet aan kousenband kunnen komen (commentaar groenteboer: dat eten Nederlanders niet…ZUUUUCHT), dus sperziebonen gebruikt. Ik maak het recept in de herhaling nog een keer met kousenband ????

    • Reply TGSBB 28 september 2015 at 7:18 PM

      Hahah wat leuk!! Kousenband is bij de toko te koop maar sperziebonen is een prima tweede optie hoor!

  • Reply Dennis 16 oktober 2015 at 4:59 AM

    Lekker recept, maar ik heb een vraag. Ik heb de (verse) kouseband 10 minuten in een pan warm gekookt water gedaan. Ook na 30 minuten sudderen zijn deze krengen niet gaar te krijgen.

    Is het:
    “Leg de groenten even in ijskoud water, en daarna tien minuten in een pan met gekookt water.”

    of

    “Leg de groenten even in ijskoud water, en daarna tien minuten in een pan met (licht) kokend water.”

    Verder pakte het lekker uit, maar de kuseband was min of meer rauwkost. Ik heb verse kauseband gebruikt, die dat spul uit China waar geen boon meer inzit. Graag hoor ik van je, want de rest van het recept is helemaal lekker ! En nog bedankt !

    • Reply TGSBB 16 oktober 2015 at 5:23 AM

      Dag Dennis, wat leuk dat je het recept hebt gemaakt! De kousenband hoeft ook niet zacht! Het is inderdaad een vrij knapperige groente, dus niet zoals sperziebonen maar iets rauwer. Mocht je het echt goed gekookt willen hebben dan zou je de kousenband gelijk kunnen koken (15 min in een klein laagje water aan de kook brengen) of stomen. Succes ermee!! Groetjes tewa

      • Reply Dennis 16 oktober 2015 at 8:15 PM

        Bedankt voor je snelle reactie Tewa !! Vele recepten gevonden, maar deze komt erg goed in de buurt. Ik ga de (verse) kouseband eerst net zo lang koken als de aardappels (7 minuutjes). Daarna met z’n allen in een warm sudderbad van 30 minuten met een Madame Jeanette. Ik ben allang afgekickt van Nederlands eten. Het is flauwe hap. Madame Jeanette is ondertussen een goede bekende. |

        ps. Pas op dat ze op de markt niet proberen je Adjuma’s aan te smeren. Is mij vaak gebeurt maar niet ingetrapt. Veel scherper, nagenoeg geen smaak en veel goedkoper. Adjuma’s zijn langwerpige (kleine) pepertjes. Echte Madame Jeanettes zien er gekreukeld uit en komen in diverse kleuren. Is zoveel lekkerder….

        • Reply TGSBB 16 oktober 2015 at 8:33 PM

          Graag gedaan en bedankt voor je madam Jeanette tip!

  • Reply Liz 28 oktober 2015 at 4:25 PM

    ik heb dit recept nu 3 keer gemaakt! oh wat is het zooo lekker! ik wil ook de roto’s maken want ik vind die van de supermarkt niet heel lekker. heeft u ook een recept hiervoor?

    • Reply TGSBB 28 oktober 2015 at 7:52 PM

      Dag Liz
      Het recept om de platen zelf te maken, zit in de eerste alinea! Het is wel even oefenen, dus als het niet lukt zou ik ze gewoon bij de toko of rotishop halen.
      groetjes Tewa

  • Reply Marita 4 juli 2016 at 10:47 PM

    Eindelijk het juiste recept….3 surinaamse halfbloedjes in huis die nu iets van hun vaders (ex) keuken kunnen eten.
    Het was heerlijk…THANKS.

  • Reply Christian Bant 26 september 2016 at 1:08 PM

    Geen trassi? Goed recept en leuke reacties

  • Reply Charles en Carmen 18 februari 2017 at 9:42 PM

    Bedankt voor dit geweldige roti-recept!
    Wij ( twee kaaskoppen) houden erg van roti en halen het altijd in de Eerste van Swindenstraat. Ik heb het nu voor het eerst zelf gemaakt en eigenlijk was het gewoon beter. Thanks!!

    • Reply TGSBB 19 februari 2017 at 10:09 AM

      Graag gedaan!! Zelfgemaakt is altijd lekkerder!!

  • Reply Anouk 1 maart 2017 at 3:39 PM

    Hoi, mag ik vragen waarom je het recept veranderd hebt 🙂 maak het al paar jaar via jou recept maar zie nu dat het anders is.

    • Reply TGSBB 1 maart 2017 at 3:44 PM

      Hai anouk, ik heb het recept aangepast omdat er in het eerste recept veel Maggi zat en ik vond de nieuwe versie lekkerder én makkelijker. Laat me het weten als je de nieuwe hebt geprobeerd!

  • Reply Peter 2 mei 2017 at 10:27 AM

    Hoi hoi,
    Ik snap 1 ding niet…. wanneer de aardappels gekookt zijn voeg je deze bij de ui tom en knoflook marsala…. maar er is dan geen tot weinig water (50ml) in de pan ?
    Hoort dit zo ?

    Hoor het graag ! Ga m vanmiddag maken nl.

    Groeten,
    Peter

    • Reply TGSBB 3 mei 2017 at 12:09 AM

      Dag peter

      je kookt de aardappels eerst in ruim water, die giet je af en daarna bak je in een andere pan de knoflook, tomaat, ui en masala. Daarna doe je de aardappels erbij en pas dan doe je 50 ml water erbij. Je doet steeds iets meer erbij, de aardappels mogen niet droog staan. Succes ermee en ik ben erg benieuwd hoe het is geworden! groetjes tewa

  • Reply jannet 5 augustus 2017 at 3:59 PM

    Hoi hoi,
    Ik wil het recept binnenkort gaan proberen!Heb EINDELIJK de Arva Masala in huis. Maar voor hoeveel personen is het recept en hoeveel gram kippedijen moeten erin?
    Groetjes

    • Reply TGSBB 5 augustus 2017 at 11:05 PM

      Dag Jannet,
      het recept is voor vier personen. Ik doe altijd vier stuks kippendijen, dus 1 kippendij per persoon, maar dat hangt een beetje af van de eters die je hebt. Zijn het grote eters dan kun je 400 gram kippendijen halen. Zijn het kleine eters , dan zou ik 250-300 gram halen. Je kunt de kip altijd invriezen en voor een volgende keer gebruiken.
      Veel succes met het maken! groetjes Tewa

  • Reply ROTI the healthy way! 19 september 2017 at 11:21 AM

    […] Vind hier het recept van Tewa […]

  • Reply Tamara d 6 december 2017 at 4:38 PM

    Ik eet vaak roti van toko’s maar bog nooit heb ik er 1 gezien met tomaat? Waar dient deze voor in de toespijs? Is t een meerwaarde?

  • Reply Arvid 29 december 2017 at 3:13 PM

    Wat voor olie gebruik jij?

    • Reply TGSBB 14 januari 2018 at 9:09 PM

      Ik gebruik het liefst een reukloze olie zoals zonnebloem of olijfolie.

  • Reply Richard 1 april 2018 at 12:40 PM

    Hey tewa.

    Een paar weken geleden heb ik de toespijs gemaakt, en dit was heeeerlijk haha. Normaal halen wij de roti bij een alom geprezen roti huis in utrecht genaamd prem, maar ik zweer t je, mijn roti smaakt net zo als bij hun ? alleen de plaat maken doe ik voorlopig niet, want t werk om de toespijs te maken vind ik best intensief, dus ik haal de platen bij de toko. Vandaag ga ik het lekker weer maken ! Toprecept, danjewel !

    • Reply TGSBB 11 mei 2018 at 11:18 PM

      Graag gedaan Richard! Ik ben blij om te horen dat het je zo goed smaakt! groetjes Tewa

  • Reply Gita 25 mei 2018 at 9:56 AM

    Jumbo verkoopt ook diepvries kouseband, vraag ernaar en de goed gesorteerd toko’s. De kouseband is dan altijd zacht en gaar.

    • Reply TGSBB 28 mei 2018 at 12:02 PM

      Ah goeie tip!! dankjewel!

  • Reply Ancilla 20 juni 2018 at 12:53 PM

    Hi Tewa,
    Wil graag je recept maken maar eet geen vlees/kip…. is tempeh een goede vervanging of beter vega kipstukjes?

    Hoor het graag!

  • Reply Elias 28 augustus 2018 at 5:06 PM

    Kwam laatst erachter dat je in de India Bazar aan de Johan Huizingalaan in Amsterdam allerlei Surinaamse kruiden kan krijgen, waaronder die ARVA. Top toko!

  • Reply marty 11 oktober 2018 at 11:06 PM

    Als alternatief voor die niet zo’n beste maggi bouillon blokjes kan je ook denken aan deze:

  • Reply Melanie 16 december 2018 at 6:02 PM

    Bedankt voor dit HEERLIJKE recept! We hebben er echt van genoten vanavond

  • Reply Jan 10 januari 2019 at 11:41 PM

    In plaats van een maggi bouillonblokje kop ik 2a 3 kippenpoten snij de boten eraf zo goed mogelijk en trek van deze botjes een bouillontje ,dus 50 ml bouillon , tegenwoordig koop je bij de Lidl en AH prima verse kousenband………………heerlijk recept Ancilla!!!!!

  • Reply Wesley 28 februari 2019 at 3:31 PM

    Heerlijk recept, ik werk als kok in een kleine keuken en heb dit sinds kort op de kaart staan.!
    Alleen een beetje jammer dat ik me niet kan aanmelden voor de nieuws brief.? Krijg een melding dat hij hem niet kan verifiëren.

    Groetjes.!

    • Reply TGSBB 13 maart 2019 at 10:04 AM

      Wat ontzettend leuk om te horen! Welk restaurant is dit? Dan kom ik een keer proeven :))
      Ik zal even naar de nieuwsbrief kijken. groetjes Tewa

  • Reply Nadia 13 maart 2019 at 4:52 PM

    Hai, dank voor je recept!! Ik ben het nu aan het maken, kip is alvast heerlijk. De lekkerste Roti die ik tot nu toe in Amsterdam heb gevonden is een winkeltje bij de ten cate markt achter de 1 groentenstal, heerlijke mini bara’s en roti (rol). Ik heb eerder Arva eens gebruikt, maar van de week daar de Masala van merk Dada gekocht, die ruikt heerlijk en gebruik ik nu!! Ook de Roti’s daar gekocht. Voor 2 persoons kun je toch ook gewoon de aardappel (ik gebruik nu beetje zoete aardappel en pompoen i.v.m. koolhydraatarm) en boontjes en ei bij de kip voegen met de extra kruiden, dus alles in 1 pan? Of zou je dat niet aanraden? Ook bedankt voor de massage tips, 1 is vlak bij mij die ga ik ook proberen, Succes!! Gr. Nadia

  • Reply Paul 18 juli 2019 at 10:19 AM

    Zijn dat gewone maggiblokjes die je gebruikt Tewa?

    • Reply TGSBB 18 augustus 2019 at 9:55 AM

      Ja in principe kan je dat gebruiken, maar ik geef sterk de voorkeur aan biologische bouillonblokjes waar minder troep en E-nummers inzitten.

  • Reply Roy 4 augustus 2019 at 4:07 PM

    Ja de roti van Prim in Utrecht is de beste de Hindoestanen maken de beste Roti die is niet na te maken Richard. Alhoewel deze roti ook niet verkeerd smaakt.Niet vergeten de madam Janette peper er bij te doen tijdens het stoven.

    • Reply TGSBB 18 augustus 2019 at 9:56 AM

      Dank voor jouw tip Roy!

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.